如何做水煮鱼片又简单又好吃（怎么做出来才嫩滑不腥 麻辣鲜香）

在家做水煮鱼片怎么做才嫩滑不腥，麻辣又鲜香？大家好，我是罗娘娘。今天做的水煮鱼片用的是草鱼，家头人太少了，鱼太大吃不完。鱼片是鱼老板处理好了的，我这个技术说真的不敢恭维，所以还是麻烦鱼老板，撇脱又方便。

·把鱼清洗干净后加盐、葱、姜、料酒、花椒抓一下，腌个十来分钟，这个样子能够很好的去除鱼腥味。好多人做出的鱼片吃起来嫩滑，但是有股鱼腥味，就是少做了这一步。

·鱼腌得差不多了就用清水清洗干净，把水分挤干。鱼片上面有水一个是不好入味，还有个就是不好上浆，最好用厨房纸把多余的水分再蘸一下。

·开始码味，加盐，盐要多加点，俗话说咸鱼淡肉，再来点鸡精、胡椒面去腥，加点葱姜水，把鱼片抓至还有点起胶的感觉，就是俗话说的沾哇沾哇的样子。

·放红苕粉上浆，抓匀后加个蛋清，然后加清油把水分锁住，腌个10到20来分钟。

·这个时候准备配料，做点刀口海椒，刀口海椒是灵魂，不能少的。油温三四成热的样子就放干海椒，海椒炸变色就关火，放青红花椒炒几下就捞起来，油留着等会要用的。做刀口海椒最好用二荆条，因为它不辣，主要是它特别的香。

·稍微剁粗点，再来点姜蒜末，葱姜蒜是做鱼的标配。再切两个泡海椒，加泡海椒等会做出来鱼汤特别的红亮。再切点葱花和香菜。

·配菜就用油麦菜，把它切成节，蒜苗也斜刀切成节，再来点芹菜、黄豆芽，把尾巴部位掐掉不要。

·起锅烧油，油就用刚才做刀口海椒剩下的，油里头加点猪油，油温四五成热的样子放点花椒，再把姜蒜末、泡海椒都倒进去，用中小火炒出香味就放豆瓣酱，豆瓣酱把红油炒出来就放刀口海椒，炒几下就加高汤，没高汤可以加清水，就是这个味道可能就没那么鲜。

·调味就放盐、鸡精、白糖，没加高汤汤最好多熬一会儿，大概熬个5分钟的样子，因为不加高汤看上去是清汤寡水的。

·差不多就放豆芽儿，然后放其他配菜，断生就捞起来打底，关小火放鱼片儿。今天用鱼骨只煮鱼片儿，煮鱼片儿的时候一定要小火，微开的状态就可以了，火大了鱼片儿就容易脱浆，还容易把鱼片儿煮烂，煮个一分钟的样子就可以出锅了。

·上边撒点葱花儿、刀口海椒和蒜末，再烧点儿油，油温6成热，把干海椒节和青花椒放进去，把香味挤出来就给它淋在鱼片儿上头。

这道麻辣鲜香的水煮鱼片儿就做好了。