红豆腐乳的做法大全窍门（老传统红腐乳制作方子)
每个地方都有每个地方的特色，每户人家都有每户人家的“秘方”，传统食物的制作往往注重就地取材、因材施教，所以即使是同样的食材，不同地方、不同人家也能做出不同的味道。
互联网确实能让我们接触到很多不同的菜谱，但是口口相传、言传身教的自家传统制作方法却没有人去记录传承了。
好多老传统的食物制作方法，在我们这一代接近于失传了。
所以，今天这篇腐乳制作与其说是一份菜谱，不如说是一份致夏家老底子菜谱的记录，也许在现在看来不那么健康、不那么貌美，但还是希望不管多久，我家的腐乳制作配方不会“失传”
致夏家老传统红腐乳制作方子
食材：嫩豆腐、辣椒粉、盐、油或者米酒。
致夏家老传统红腐乳制作方子
江南的散装嫩豆腐，切成长宽高2厘米左右的立方体，放在避光的地方发酵，等待豆腐表面生长出一层白色茸毛。
传统的制作方法，是把切好的嫩豆腐放在整理干净的稻草里面发酵（右下方小图就是老法发酵的样子），这样子做出来的毛豆腐，茸毛纤长均匀白皙，颜值更高。
致夏家老传统红腐乳制作方子
辣椒粉和盐按照1:1到2:1的比例调和匀称。
辣椒是夏天从自家地里摘下来的，借助夏天的烈日暴晒至酥脆，用擀面杖（偶尔也会有啤酒瓶代替）碾碎放好，到了秋冬需要的时候直接拿出来就可以用了。
致夏家老传统红腐乳制作方子
用筷子把毛豆腐一块一块夹到混合好的辣椒粉里，让毛豆腐四周均匀的沾上辣椒粉。
致夏家老传统红腐乳制作方子
准备好一个玻璃瓶，清洗干净晾干。把均匀沾好辣椒粉的豆腐整齐的码到瓶子里。
致夏家老传统红腐乳制作方子
多余的辣椒面撒一点在码好的毛豆腐上，淋上热油或者米酒，盖上盖子，等盐全部溶解就可以吃了，一般放上一礼拜就可以了，不过越久腐乳越入味，也就越好吃。
致夏家老传统红腐乳制作方子
如果想要腐乳更软，吃起来更香，腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。有些人做出来的腐乳很硬，口感不好，也可以加入白酒浸泡十天半个月左右再吃。
致夏家老传统红腐乳制作方子
这样做出来的红腐乳，表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，吃起来有淡淡的酒香。
除早餐拌小米粥吃，还可以涂在各种包子馒头饼等面食上，腐乳汁还被勤劳的妇女用于烹饪调味品。
