鸡焖鱼的做法和配方（烟台名吃，双味鸡焖鱼）

菜名：鸡焖鱼（原味麻辣两吃）
原料：跑山鸡一只3.5斤。无投料草鱼一尾3斤。
配料：生姜，生蒜，大葱，花椒，八角，桂皮，香叶

操作：

1. 小公鸡剁块，淖水沥干备用。鱼洗净切段备用。

2. 花生油加热七八分，加生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，少许味极鲜，同时加入鸡块翻炒，待鸡肉呈黄金色，加水没过鸡肉，大火烧开45分钟左右，转中小火炖45-60分钟。

3. 鱼段加适量盐和料酒腌制5-10分钟，待鸡肉炖90分钟左右，加入锅内，同时按照个人口味，加适量的盐，转中火煮沸12-15分钟左右，加入葱花即可出锅。

因为人少料多，故出了两味吃法。在盛出半份原味鸡焖鱼之后，余下的半锅如此为之。

4. 另起锅，加少量油，烧热至六七分，加辣椒和麻椒，以及少许川味火锅底料，翻炒出红油，将红油及底料再加入余下的汤锅内，中火5分钟即可再盛出第二份麻辣风味的鸡焖鱼。

清淡原味的鸡焖鱼，肉质鲜嫩，单独尝鸡或鱼肉，也很好的保持了食材的原有味道，同时通过汤汁的互通，鸡鱼的味道又相互增鲜，大大的满足了味蕾的愉悦。清汤因为加了少许味极鲜，有点红郁，影响了奶白汤的视觉效果。当然，饭店里的奶白汤，还是需要一定的化学成分辅助才能呈现的。

火爆麻辣的鸡焖鱼，其实这种做法，只是仅仅给喜欢川菜的亲们推荐的，很大程度上麻辣的味道，多少压抑了如此上好生鲜食材的美味。不过我还是很喜欢。细品，比专业的川菜馆的麻辣鸡或水煮鱼，还是有比较明显的区别，至少在食材上，我已先胜一筹。