龙须酥制作过程是什么（一口龙须酥，一腔香甜）

龙须酥

龙须酥

用料

白砂糖150克、麦芽糖30克、水85克、白醋3克、桂花适量、炒熟糯米粉适量。

做法

步骤1

锅中放入白糖、麦芽糖、清水，水开后转小火，倒入白醋。熬糖过程不搅动，以免返砂。温度达到133℃立即关火。

步骤2

将熬好的糖浆倒入铺有硅油纸的容器内降温，不烫手即可取出，拉长对折，反复数次后整理成一个糖块。

步骤3

将糖块捏成圆饼状，当中掏个洞，捏成一个粗细均匀的圆环。捏的过程裹熟糯米粉防粘。

步骤4

将圆环折成“8”字，对折这两个小圆环。慢慢拉长圆环，粗细捏均匀，再次折成“8”字，对折小圆环，如此循环至细如丝。拉糖块期间，需多裹熟糯米粉。

步骤5

剪一段拉好的龙须酥，随喜好包些坚果碎，卷起，再撒些干桂花装饰。